天津熟食加工厂给您好的建议 珍卤道加盟店

冬季不用给卤水消毒吗?

误区五：荤原料煮过的卤水不用特殊处理？

一般来说，荤腥的原料在卤制前都要飞水处理，如果这类原料直接下锅，会导致老卤剧减，也会造成卤菜味道过咸，并且损毁原有的老卤味道。一锅上好的老卤，卤制的荤原料必须鲜味比较浓，这样不仅增加卤水的鲜香味道，循环下来，就会形成绝味老卤，保存的时候就不必经过特殊处理了；

误区：冬季不用给卤水消毒吗？

卤水不使用时，不管什么季节，都要烧沸后存放在非金属性的容器里，只是可以适当减少次数，但一定不能忽视消毒这个过程，否则卤水多保存一周就会酸臭变质；如果是夏季，卤水必须每天都要烧沸，可以放在冷库中存放，就算长期不用，也要定期拿出来烧沸，这样的老卤做出来的卤菜味道十分霸道！

销售熟食制品应当达到下列卫生要求

1、销售的熟食应当登记,索取生产单位送货凭证。销售的熟食应当注明产品名称和生产单位。

2、销售熟食前应严格检查质量,使用工具取货,做到一市一切配,货款分开。

3、熟食专间应设有空调、紫外灯,温度保持在25℃以下。

4、散装熟食不得超过4小时,隔市熟食必须冷藏,回烧后销售。

5、盛装熟食的容器应当洁净、消毒,不得着地存放食品。

6、熟食间应有洗手、冷藏、消毒设施,做好防蝇、防鼠、防蟑。

7、使用的食品包装材料应当符合食品卫生要求。

8、熟食必须在熟食间内存放、销售,禁止移到熟食间外出摊销售。

制作卤菜时,需要给卤水上色,我们平时的上色原料就是糖色

制作卤菜时，需要给卤水上色，我们平时的上色原料就是糖色，糖色的大特点就是使卤制出来的食材表面更加红亮，但是也有缺点，那就是有时候糖色熬制得不是太理想，这时就需要另外一种食材了，那就是红曲米粉。红曲米粉是用红曲米磨成的粉，是一种天然的上色原料，好不要单独使用，在用糖色给卤水上色效果不是太理想的时候，适量加一些红曲米粉来调节一下，这样和糖色配合着用的效果好。红曲米粉味苦，不能多放。