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发布时间:2022-03-11 04:57:00 作者:联创食品
特色卤味熟食加盟开店,有很不错的前景
现在投资卤菜小吃店是很热门的创业项目,很多餐饮店凭借好产品赢得人们的青睐,生意好自然收获也不错,这样很多创业者羡慕,在餐饮行业选择热门的创业项目特色卤味熟食加盟开店,有很不错的前景!熟食店在经营的过程中不但要保证产品的美味,还要保证产品的质量与健康,所以对制作熟食的原材料有很严格的标准,在制作的过程中也要严格遵守卫生标准。
制作卤菜时,需要给卤水上色,我们平时的上色原料就是糖色
制作卤菜时,需要给卤水上色,我们平时的上色原料就是糖色,糖色的特点就是使卤制出来的食材表面更加红亮,但是也有缺点,那就是有时候糖色熬制得不是太理想,这时就需要另外一种食材了,那就是红曲米粉。红曲米粉是用红曲米磨成的粉,是一种天然的上色原料,好不要单独使用,在用糖色给卤水上色效果不是太理想的时候,适量加一些红曲米粉来调节一下,这样和糖色配合着用的。红曲米粉味苦,不能多放。
100斤卤水里用香辛料包不要超过八两
做汤的时候,一定要用小火慢慢煮。这样,才能把新鲜的香味溶解在汤里,同时可以大幅度减少汤的流失。颜色调节的关键直接影响卤水的颜色和销售。调整颜色好不要使用酱油老抽,用酱油老抽调整的卤汤,卤制出来的成品颜色不好看。密封油的作用是保证卤水不易变质,避免在卤水制过程中与空气接触,更好地控制卤水的恒温,同时密封油过厚,卤水就不易变质。100斤卤水里用香辛料包不要超过八两。用量太大的话,佐料在卤水中的味道就会太重。料包里放入适量的陈皮,陈皮的中和能遮盖住香料包里的中药味和苦味,同时又能去除油腻。
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