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冬季不用给卤水消毒吗?

误区五：荤原料煮过的卤水不用特殊处理？

一般来说，荤腥的原料在卤制前都要飞水处理，如果这类原料直接下锅，会导致老卤剧减，也会造成卤菜味道过咸，并且损毁原有的老卤味道。一锅上好的老卤，卤制的荤原料必须鲜味比较浓，这样不仅增加卤水的鲜香味道，循环下来，就会形成绝味老卤，保存的时候就不必经过特殊处理了；

误区：冬季不用给卤水消毒吗？

卤水不使用时，不管什么季节，都要烧沸后存放在非金属性的容器里，只是可以适当减少次数，但一定不能忽视消毒这个过程，否则卤水多保存一周就会酸臭变质；如果是夏季，卤水必须每天都要烧沸，可以放在冷库中存放，就算长期不用，也要定期拿出来烧沸，这样的老卤做出来的卤菜味道十分霸道！

常见的卤水制作的方法卤水的制作方法

开卤菜店大家都知道，想要做出好的卤菜就要有好的卤水，很多开卤菜店的朋友都希望找到好的卤水制作方法，以下就是常见的卤水制作的方法：

卤水的制作方法：1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

销售熟食制品应当达到下列卫生要求

1、销售的熟食应当登记,索取生产单位送货凭证。销售的熟食应当注明产品名称和生产单位。

2、销售熟食前应严格检查质量,使用工具取货,做到一市一切配,货款分开。

3、熟食专间应设有空调、紫外灯,温度保持在25℃以下。

4、散装熟食不得超过4小时,隔市熟食必须冷藏,回烧后销售。

5、盛装熟食的容器应当洁净、消毒,不得着地存放食品。

6、熟食间应有洗手、冷藏、消毒设施,做好防蝇、防鼠、防蟑。

7、使用的食品包装材料应当符合食品卫生要求。

8、熟食必须在熟食间内存放、销售,禁止移到熟食间外出摊销售。

卤水经常清扫才不会变质?

卤水经常清扫才不会变质？

使用卤水的过程中，我们要检查卤水的香味、汤汁的充足、色泽、以及卤水的咸度，这是每日必修课。一旦发现其中一方面有所变动就必须及时补充，就是缺啥补啥来制衡。卤水在经过一段时间的使用后，会有不少的残渣，所以要进行过滤，而反复使用的卤水会变得粘稠，仅仅过滤是完全不够的，所以还要用动物血混合清水，慢慢加到烧沸的卤水里，利用血液吸附和凝固功能，带走卤水的杂质，这样卤水就会变清亮。但值得注意的是，卤水的清扫次数不能过勤，会造成卤水失去鲜香味；