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发布时间:2022-02-14 03:14:00 作者:联创食品
购买卤制品时,要选择正规的店面,应悬挂经营许可证和卫生许可证
在购买卤制品时,要选择正规的店面,店内应悬挂经营许可证和卫生许可证。相对街头小摊,这样的食品更有。卤制品在加工过程中,蛋白质氨基酸和调味料中的盐、盐等成分会溶入到汤里,并逐渐浓缩,因此反复使用的卤或汤可能存在亚含量升高的问题。同时,过度依赖大量、香料和增鲜剂制作的卤味食物,长期食用容易让人味觉敏感度下降,对日常的清淡食物失去兴趣,不利于整体膳食健康。
卤菜是一项系统化的技术,是选材、制作、处理问题能力的结合体
对于绝大多数食材来说,忌讳的就是大火卤制,鸭肠和鹅肠除外。其他例如鸭类卤制品,好使用小火卤制,让卤水中的味道被卤肉缓慢吸收。卤到九成熟就要关火,然后改用焖,焖上二至四小时后捞出时间越长越容易入味,而且外形还完整不破烂。卤菜是一项系统化的技术,是选材、制作、处理问题能力的结合体。想要掌握卤菜技术,不是在网上看几个视频就能会的,是需要勤勤恳恳地跟着师傅学习的。
老卤水与新卤水配着用,卤过菜之后就不要了,要随配随用,不可重
根据每道菜的需求,还可以放不同的配料,比如白糖和生抽搭配能够提鲜,老抽和炒好的糖色搭配能够上色。凉菜中放糖和盐,能增加口感层次,开胃促食欲。但是糖放在卤水里,会加速卤水的酸坏。一般甜的卤水,要用老卤水与新卤水配着用,卤过菜之后就不要了,要随配随用,不可重复使用。卤菜中用到很多香料,而这些香料往往会有一些香味刺激的,这些刺激的味道在加了糖之后,就会变得缓和一些。
卤制品一次性吃不完,储存在冷冻室相对安全些
卤制品一次性吃不完,储存在冷冻室相对安全些。但是取出食用前应充分加热,用高温、热透的方式大多数微生物,防止吃完出现腹泻等症状。如果卤制品表面发黏,颜色、气味有变化,可能已经,建议不要吃。
油腻类卤制品如卤猪蹄、卤肉、卤内脏,建议搭配清淡口味、维生素C含量多的食物吃,减少油腻感;爽口类卤制品如卤豆干、卤藕片,建议搭配卤汤则风味更佳。吃的时候要以适量为主,不要一次性吃过多。此外,部分卤制品的辣椒、花椒和红油含量多,皮肤有的人应少吃。
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