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发布时间:2022-02-12 13:41:00 作者:联创食品
多样化的卤味美食走遍千家万户,越来越多的人喜欢一边喝酒
记得以前,卤味还是不多常见的美味食品,仅仅在节假日的时候才会被郑重地摆上餐桌,什么时候惊喜地在餐桌上吃到卤味,也能开心一整天。而现在,多样化的卤味美食走遍千家万户,越来越多的人喜欢一边喝酒,一边啃鸭脖,许多女生看电视剧,也会买上几盒卤味作为零食,熬夜看球赛的男生,卤味自然也是的。从消费场景上,卤味在中国的情况接近于美国的薯片,成为生活娱乐中的百搭食品。
卤制品的关键步骤是调味和煮制
卤制品以家禽、家畜的肉和内脏及、部分水产品、蔬菜为主要原料,放入调制好的卤汁中,旺火烧开,小火浸煮,使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理。调好的卤汁可长期使用,而且越陈越香。加工卤制品的关键步骤是调味和煮制。调味是用特定的配方,以各种调味料相互配合,形成产品的风味和色泽。该过程奠定了产品的咸味、鲜味和香气,同时增进产品的色泽和外观。在调味料的使用量上,因卤制品主要使用盐水,所以数量偏低,故产品色泽较淡,旨在突出原料原有的色、香、味。通过调味还可以去除和矫正原料中的不良气味,起调香、助味和增色的作用,以改善制品色、香、味、形。
酱卤制品生产厂家酱卤肉类
是肉在水中加或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的熟肉类制品,是酱卤肉制品中品种比较多的一类,风格各异,但主要制作工艺大同小异,只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。根据这些特点,酱卤肉可分为酱制品、酱汁制品、蜜汁制品、糖醋制品、卤制品五类。产品特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩,具有的风味,其色泽和风味主要取决于调味料和香辛料。代表品种有酱牛肉、酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、蜜汁蹄髓等。
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