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发布时间:2022-02-12 09:22:00 作者:联创食品
购买卤制品时,要选择正规的店面,应悬挂经营许可证和卫生许可证
在购买卤制品时,要选择正规的店面,店内应悬挂经营许可证和卫生许可证。相对街头小摊,这样的食品更有。卤制品在加工过程中,蛋白质氨基酸和调味料中的盐、盐等成分会溶入到汤里,并逐渐浓缩,因此反复使用的卤或汤可能存在亚含量升高的问题。同时,过度依赖大量、香料和增鲜剂制作的卤味食物,长期食用容易让人味觉敏感度下降,对日常的清淡食物失去兴趣,不利于整体膳食健康。
卤菜是一项系统化的技术,是选材、制作、处理问题能力的结合体
对于绝大多数食材来说,忌讳的就是大火卤制,鸭肠和鹅肠除外。其他例如鸭类卤制品,好使用小火卤制,让卤水中的味道被卤肉缓慢吸收。卤到九成熟就要关火,然后改用焖,焖上二至四小时后捞出时间越长越容易入味,而且外形还完整不破烂。卤菜是一项系统化的技术,是选材、制作、处理问题能力的结合体。想要掌握卤菜技术,不是在网上看几个视频就能会的,是需要勤勤恳恳地跟着师傅学习的。
卤食店里都有凉拌菜,这样的做法确实能使青菜变得更加脆嫩
很多卤食店里都有凉拌菜,做凉拌菜首先要给青菜焯水,一般不需要太长时间,断生即可。但是有的人喜欢在焯完水之后再给青菜过一遍凉水,这样的做法确实能使青菜变得更加脆嫩,但是不适合于一般的小卤食店,这是酒楼的做法。一般来说,酒楼的条件比较好,有专门存放凉菜的冷柜,用的时候就直接拿出来,但是小的卤食店没这个条件,一般都是直接放在餐盘里,过完凉水的青菜,因为沾了生水,很容易变质,特别是夏天,所以这个办法不可取。正确的方法是,焯完水之后让青菜自动晾干即可。
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