天津熟食加工厂家多重优惠「多图」

特色卤味熟食加盟开店,有很不错的前景

现在投资卤菜小吃店是很热门的创业项目，很多餐饮店凭借好产品赢得人们的青睐，生意好自然收获也不错，这样很多创业者羡慕，在餐饮行业选择热门的创业项目特色卤味熟食加盟开店，有很不错的前景！熟食店在经营的过程中不但要保证产品的美味，还要保证产品的质量与健康，所以对制作熟食的原材料有很严格的标准，在制作的过程中也要严格遵守卫生标准。

香料、、酱油的用量要适当

香料、、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

卤菜的食材建议当天卖多少

食材的保管：卤菜的食材建议当天卖多少卤制多少，剩下的食材放到冰柜中冷藏，以免食材变味，冰柜里生熟食品要分开存放，并尽量减少食品在冰箱中存放的机会、数量和时间；假如当天卤菜卤制的比较多，可以出锅冷却后刷上油蒙上保鲜膜后放入冷藏柜。特色即是指味道也是指价格，作用是为了帮助区别于其他门店，这里就能看出卤味手艺的重要性。

火候控制是加工酱卤肉制品的重要环节

火候控制是加工酱卤肉制品的重要环节。旺火煮制使外层肌肉快速强烈收缩，难以使配料逐步渗入产品内部，不能使肉酥润，产品干硬无味，内外咸淡不均，汤清淡而无肉味；文火煮制则肌肉内外物质和能量交换容易，产品里外酥烂透味，肉汤而香味厚重，但往往需要较长的煮制时间，并且产品难以成形，出品率也低。因此，火候的控制应根据品种和产品体积大小确定加热的时间、火力，并根据情况随时进行调整。