天津卤味猪蹄加工厂给您好的建议「联创食品」

卤菜店面投资较小,前期主要是铺面房租,装修

卤菜店面投资较小，前期主要是铺面房租，装修，以及加盟技术的费用，选址可以选在有菜市场、农贸市场，副食超市或者居民小区附近，因面积不需要太大，租金一般费用也不高，装修风格不用特别复杂，简单有特色就可以，租金和装修所需费用也不高。卤味行业全年经营无淡季，已经成为日常餐饮消费的一大生活习惯，卤味熟食的家常消费率越来越高，消费已成趋势，、节假日的生意更是比平常的要好，据相关机构调查，未来我国熟食产业还将有更大的突破，熟食产业正在迅速发展，市场潜力巨大。

我国卤制食品生产企业有上万家

目前，我国卤制食品行业还处在成长期，市场规模还相对较小，市场潜力较大。随着“十二五”时期我国居民收入进入中等收入阶段，城乡居民的食品消费将从生存型消费向享受型、发展型消费加速转变，卤制食品正好符合了我国居民生活方式转变的现状，安全卫生、方便快捷的食品将日益受到人们的青睐，我国卤制食品消费将会迎来持续的快速增长。目前，我国卤制食品生产企业有上万家，作坊式仍然是行业内的主要经营模式。行业整合加速、集中度提高，品牌将成为企业的***竞争力。

酱肉的操作方法和配料数量不同

酱肉

它是一种熟肉制品，是用盐、酱油等调味品和调味品在水中烹调而成。是酱腌肉制品品种比较多的，风格各异，但主要生产工艺相同，但具体操作方法和配料数量不同。根据这些特点，酱肉可分为酱制品、酱制品、蜂蜜制品、糖醋制品和卤水制品。产品色泽鲜艳，味道鲜美，肉质细嫩，风味。其色泽和风味主要取决于调味料和香料。代表品种有酱牛肉、酱肉、卤肉、糖醋排骨、蜜汁猪蹄肉等。

酱卤制品之红卤的调制:调制

酱卤制品之红卤的调制：

调制红卤的主要调味料是酱油、盐、冰糖（或砂糖）、黄酒、葱、姜等；主要香辛料是八角、桂皮、丁香、花椒、香、山柰、等。初次制卤要备有鸡、肉等鲜味成分高的原料，以后只要在初次卤汁的基础上适当增补就可以了。

将鸡、肉等原料用大火烧煮，煮沸后撇去浮沫，改成文火，加入酱油、盐、糖、黄酒、葱、姜等，同时把装有各种芳香调料的料袋一起投入汤内熬煮，煮至鸡酥、肉烂、汤汁浓稠时，捞出鸡、肉和香料袋，将卤汁过滤除去其中杂质，冷却后备用。

有的地方制作红卤，不用酱油来提味定色，而是用盐提味，用糖色来定色。制卤原料和制作过程与上述方法基本一致，只是将酱油改为糖色。糖色可用市售焦糖色素，也可自行加工。