企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 其他 |
所在地区: | 天津 天津市 |
联系卖家: | 秦经理 女士 |
手机号码: | 13910297748 |
公司官网: | tjlcsp.tz1288.com |
公司地址: | 天津市武清区河西务镇三纬路10号 |
发布时间:2022-01-29 03:21:00 作者:联创食品
卤菜做出来后,主要是肉制品,需要在晾凉之后保存一下,好的办
卤菜做出来后,主要是肉制品,需要在晾凉之后保存一下,好的办法就是用保鲜膜密封起来,一是能更好的保鲜,二是也能防止蚊虫的叮咬,干净卫生。另外,用保鲜膜密封,保鲜膜是透明的,也有利于食客的挑选,并且能给食客一个很舒服的感觉,买起来也放心。但是凉菜不建议密封,好放在保鲜柜里。 葱的辛辣香味比较重,而葱须在经过卤煮后,葱香味却更重,所以在卤制肉类时,葱佳的使用方法不是切段,而是带着葱须一起拧成结,放在锅里煮。等肉煮好后,再把葱捞出扔掉,这样卤好的肉不仅香味四溢,且卤水干净。
卤水的保管:卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的
卤水一般都用糖色,即可提色,也可提鲜,如果加酱油,菜品会变黑,而且酱油由于氧化作用,会破坏卤水原因味道,万不得已千万不要偷懒喔。卤水的保管:卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量。夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,不用的时候还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。
卤的食材焯水,去掉肉类食品的腥味
卤味,是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。在我国很多地区都有此类传统食物,风味各不相同。先将要卤的食材焯水,去掉肉类食品的腥味。焯水的关键是冷水下锅,小火煮至开锅,这时水面会出现一层厚厚的浮沫。捞出食材,用温水冲掉残留在食材上的血沫,锅中的水倒掉即可。食材沥干备用。
第二步是上色增香的关键,即炒糖色。一两左右的白糖,少量的油,配比跟做红烧肉的糖筛类似。中小火加热并不断搅拌,直到表面出现一层细细的泡泡,这时加一碗水并迅速搅动,糖色即成。
免责声明:以上信息由会员自行提供,内容的真实性、准确性和合法性由发布会员负责,天助网对此不承担任何责任。天助网不涉及用户间因交易而产生的法律关系及法律纠纷, 纠纷由您自行协商解决。
风险提醒:本网站仅作为用户寻找交易对象,就货物和服务的交易进行协商,以及获取各类与贸易相关的服务信息的平台。为避免产生购买风险,建议您在购买相关产品前务必 确认供应商资质及产品质量。过低的价格、夸张的描述、私人银行账户等都有可能是虚假信息,请采购商谨慎对待,谨防欺诈,对于任何付款行为请您慎重抉择!如您遇到欺诈 等不诚信行为,请您立即与天助网联系,如查证属实,天助网会对该企业商铺做注销处理,但天助网不对您因此造成的损失承担责任!
联系:tousu@tz1288.com是处理侵权投诉的专用邮箱,在您的合法权益受到侵害时,欢迎您向该邮箱发送邮件,我们会在3个工作日内给您答复,感谢您对我们的关注与支持!