河北卤味猪肺批发在线咨询 珍卤道食品加盟店

离不开的卤菜制作技巧

要掌握好原料的成熟度：原料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短，其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。鉴别的方法是：用手捏一捏卤制的原料，如感觉很硬，说明火候未到；一捏即碎烂，则是过火了(属烂化阶段)；捏之软而略有弹性，而且不碎，说明火候正好，即软化阶段。

一家生意红火的卤菜店，离不开的卤菜制作技巧，拥有美味的卤菜产品，才能更好的吸引消费者的关注，也能收获更的好生意，制作卤味时，创业者一定要把握好卤汁的制作要点，美味，健康营养的产品，才能赢得更的客源！

盐味要掌握合适,盐是百味,淡了腥味重,宁愿让卤肉咸点也不

盐味要掌握合适，盐是百味，淡了腥味重，宁愿让卤肉咸点也也不要太淡了，没有盐味，加再多香料也白搭；卤制之前的浸泡和焯水不能省略，否则卤水中的血沫太多，影响颜色和味道，如果出不干净，不但异味重，卤肉颜色也发黑；糖色因为每个人炒的老嫩不一样，所以这里没有用量，但是记住一点，糖色分批次加入卤水，不要一次性加得太足，不然卤肉颜色深了没到改正；

卤肉想要做出顾客满意的口味出来,还要在长期的卤制过程中摸索出

卤肉想要做出顾客满意的口味出来，不仅需要我们掌握熟练的卤菜技术，还要在长期的卤制过程中摸索出一些小技巧。肉类在进行烹饪之前，好进行腌制，这样可以让食材更入味，并且腌制还能起到去除腥味的作用，这一步是千万不能省略的。

在腌制肉类的时候，生姜、料酒这种属于是去除食材异味的，如果肉的块头比较大，可以用筷子或者是牙签扎一些小眼，这样更容易入味。一般来说腌制的时间越长越入味，控制在几个小时内为宜。