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北京卤味猪蹄品牌诚信企业推荐「联创食品」

发布时间:2021-12-31 04:18:00        作者:联创食品







卤水在卤制1周以后要用纱布过滤一次

然后在卤完之后,遇到卤水变黑的情况,这种情况开店的遇得比较多。一般情况下不可能当天全部卖完。这种处理方法一般是第二天先用温水浸泡10分钟左右,然后将卤水大火烧开,下入浸泡后的菜品,保持大火,烧开即捞出过。注意不要煮久了,一是煮久了肉会更烂,二是盐味会加重。

就是卤水保存,菜品捞出后,将卤水烧开静置不动,晚上再烧开一次,冬季隔天烧开一次即可。卤水在卤制1周以后,要用纱布过滤一次,以滤掉卤水里的肉类残渣。如果家庭少量自制,可以放冰箱保存。


老卤水与新卤水配着用,卤过菜之后就不要了,要随配随用,不可重

根据每道菜的需求,还可以放不同的配料,比如白糖和生抽搭配能够提鲜,老抽和炒好的糖色搭配能够上色。凉菜中放糖和盐,能增加口感层次,开胃促食欲。但是糖放在卤水里,会加速卤水的酸坏。一般甜的卤水,要用老卤水与新卤水配着用,卤过菜之后就不要了,要随配随用,不可重复使用。卤菜中用到很多香料,而这些香料往往会有一些香味刺激的,这些刺激的味道在加了糖之后,就会变得缓和一些。


卤水的保管:卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的

卤水一般都用糖色,即可提色,也可提鲜,如果加酱油,菜品会变黑,而且酱油由于氧化作用,会破坏卤水原因味道,万不得已千万不要偷懒喔。卤水的保管:卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量。夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,不用的时候还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。


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