企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 其他 |
所在地区: | 天津 天津市 |
联系卖家: | 秦经理 女士 |
手机号码: | 13910297748 |
公司官网: | tjlcsp.tz1288.com |
公司地址: | 天津市武清区河西务镇三纬路10号 |
发布时间:2021-12-31 04:18:00 作者:联创食品
卤水在卤制1周以后要用纱布过滤一次
然后在卤完之后,遇到卤水变黑的情况,这种情况开店的遇得比较多。一般情况下不可能当天全部卖完。这种处理方法一般是第二天先用温水浸泡10分钟左右,然后将卤水大火烧开,下入浸泡后的菜品,保持大火,烧开即捞出过。注意不要煮久了,一是煮久了肉会更烂,二是盐味会加重。
就是卤水保存,菜品捞出后,将卤水烧开静置不动,晚上再烧开一次,冬季隔天烧开一次即可。卤水在卤制1周以后,要用纱布过滤一次,以滤掉卤水里的肉类残渣。如果家庭少量自制,可以放冰箱保存。
老卤水与新卤水配着用,卤过菜之后就不要了,要随配随用,不可重
根据每道菜的需求,还可以放不同的配料,比如白糖和生抽搭配能够提鲜,老抽和炒好的糖色搭配能够上色。凉菜中放糖和盐,能增加口感层次,开胃促食欲。但是糖放在卤水里,会加速卤水的酸坏。一般甜的卤水,要用老卤水与新卤水配着用,卤过菜之后就不要了,要随配随用,不可重复使用。卤菜中用到很多香料,而这些香料往往会有一些香味刺激的,这些刺激的味道在加了糖之后,就会变得缓和一些。
卤水的保管:卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的
卤水一般都用糖色,即可提色,也可提鲜,如果加酱油,菜品会变黑,而且酱油由于氧化作用,会破坏卤水原因味道,万不得已千万不要偷懒喔。卤水的保管:卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量。夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,不用的时候还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。
免责声明:以上信息由会员自行提供,内容的真实性、准确性和合法性由发布会员负责,天助网对此不承担任何责任。天助网不涉及用户间因交易而产生的法律关系及法律纠纷, 纠纷由您自行协商解决。
风险提醒:本网站仅作为用户寻找交易对象,就货物和服务的交易进行协商,以及获取各类与贸易相关的服务信息的平台。为避免产生购买风险,建议您在购买相关产品前务必 确认供应商资质及产品质量。过低的价格、夸张的描述、私人银行账户等都有可能是虚假信息,请采购商谨慎对待,谨防欺诈,对于任何付款行为请您慎重抉择!如您遇到欺诈 等不诚信行为,请您立即与天助网联系,如查证属实,天助网会对该企业商铺做注销处理,但天助网不对您因此造成的损失承担责任!
联系:tousu@tz1288.com是处理侵权投诉的专用邮箱,在您的合法权益受到侵害时,欢迎您向该邮箱发送邮件,我们会在3个工作日内给您答复,感谢您对我们的关注与支持!