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发布时间:2021-12-17 02:16:00 作者:联创食品
开一家熟食店要学会倾听顾客的需求,但是有些意见要听却不能全听
开一家熟食店要学会倾听顾客的需求,但是有些意见要听却不能全听,而且要听的是大部分人的意见,这点尤其重要。毕竟你面向的是大众市场,如果只是顺应这一个顾客的口味,那么大部分你必会失去,当然,当大家都说这个口味如何如何,肯定就是你做的不好了,这个时候就是要调整卤菜的口味了,看看是哪个环节出了问题。不论开什么店都是要进行市场调查的,对于卤菜店来说,就是调查看看这段时间消费者喜欢什么样的口味、怎样的菜品,然后根据调查的结果,研发新菜品,形成店内新的利润增长点。之后再主推一波,给客人形成新的印象,又有新菜品出现,吸引顾客视线,满足不同消费者人群。
卤制品行业逐步摆脱了路边作坊式的经营方式
卤制品在我国已经有超过两千年的历史,因为卤制品的香味及味道,广受中国人的喜爱。自上世纪90 年代以来,卤制品行业逐步摆脱了路边作坊式的经营方式,转而向品牌化、生产自动化,标准化发展。在休闲卤制品的食品市场增长的过程中,卤制品也由传统餐桌食品转变为休闲食品(主要为休闲消费而定制),整个行业体量逐步扩大。
卤蛋怎么做好吃?准备将各种配料放入卤料锅
卤蛋怎么做好吃?准备将各种配料放入卤料锅,加水量以能将100枚鸡蛋浸没为准。卤制先将鲜鸡蛋洗净,用水煮熟,剥去蛋壳,放进配制好的卤料锅内,加热卤制。卤制时,火力不宜大,应用文火卤制。这样,能使卤汁慢慢地渗入蛋内,约1小时左右方可卤好。卤蛋的食用,可以热食,也可以冷食。热食香味浓厚,冷食多为出外旅游随身携带时食用。存放卤制蛋的容器或塑料袋,要清洁卫生,防止细菌和污物沾染。当天加工的卤制蛋,要当天出售,未售完的卤蛋,隔天仍要放在卤汁中再行加热后,取出销售,以保证卤蛋的品质和卫生。
红卤的定色还可用红曲米提取色素
红卤的定色还可用红曲米提取色素。把红曲米放在纱布袋里,放入卤汁中熬煮,红曲米中的色素慢慢溶入卤汁内,卤汁呈玫瑰红色,所用其他原料和上述两种方法一样。
制卤的关键除掌握好火候外,还要注意各种调料的配比,如酱油过多影响色泽,酱油过少对味、色又不利。应根据卤的不同用途、卤制原料等灵活掌握调料的投入比例,力求使成品味正香醇、形色俱佳。
一种红卤可以交叉卤多种原料,甚至一只卤锅内可以同时卤制几种不同的原料,这样口味相互补充,才逐渐形成酱卤制品的风味。
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