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发布时间:2021-12-16 01:54:00 作者:联创食品
卤制品的关键步骤是调味和煮制
卤制品以家禽、家畜的肉和内脏及、部分水产品、蔬菜为主要原料,放入调制好的卤汁中,旺火烧开,小火浸煮,使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理。调好的卤汁可长期使用,而且越陈越香。加工卤制品的关键步骤是调味和煮制。调味是用特定的配方,以各种调味料相互配合,形成产品的风味和色泽。该过程奠定了产品的咸味、鲜味和香气,同时增进产品的色泽和外观。在调味料的使用量上,因卤制品主要使用盐水,所以数量偏低,故产品色泽较淡,旨在突出原料原有的色、香、味。通过调味还可以去除和矫正原料中的不良气味,起调香、助味和增色的作用,以改善制品色、香、味、形。
酱卤制品种类及特点!加人调料的种类与数量不同
酱卤制品种类及特点!
加人调料的种类与数量不同,酱卤制品可分为六大类:酱肉制品、卤肉制品、蜜汁肉制品、糖醋肉制品、白煮肉制品、糟肉制品等。下面由山东酱卤制品厂家小编为大家讲解酱卤制品种类即特点。
(1) 酱卤制品生产厂家白煮肉类
白煮,也叫白烧、白切,是原料肉经(或未经)腌制后,在清水(或盐水)中煮制而成的熟肉类制品,可认为是酱卤肉制品未经酱制或卤制的一个特例。产品特点是制作简单,仅用少量,基本不加其他配料,基本保持原形原色及原料本身的鲜美味道;外表洁白,皮肉酥润,肥而不腻。白煮肉类以冷食为主,吃时切成薄片,蘸以少量酱油、芝麻油、葱花、姜丝、香醋等。其代表品种有盐水鸭、白切肉、白斩鸡、白切猪肚等。
工厂怎样制作酱卤制品?
工厂怎样制作酱卤制品?
酱卤制品分为卤香味食品和酱香味食品,而这两种也是颇受大众喜爱的两种味道,不过由于“工程”较为繁琐、不容易,在家自己制作的想法无法实现,只能依靠在市场上买的。这样的美味究竟是怎样被调制出来的呢?就由山东酱卤制品厂家小编为大家讲解。
1、调味——基本调味:调味粉为三步骤:基本调味:肉料经过整理之后,加如盐、酱油进行腌制,配合手法揉搓,使肉有了基本的咸味;
2、调味——定性调味:肉下锅后,随同加入配料如酱油、酒、盐、香料等,加热煮或者红烧,来决定肉成品的口味,我们的酱卤肉就是制作这步很关键哦。
3、调味——辅助调味:加热煮至之后或即将出锅时加入糖、味精等来增加猪肉的色泽、鲜味,成为辅助调味。调味是很关键的,烹煮学问中,调味决定着食物的味道,烹饪决定着食物的口感。
4、煮制——清煮:在肉汤中不假任何调味料,只是清水煮制。在水沸腾的状态下煮五到10分钟。这道工序的目的在于去除猪肉的腥味、膻味。同时通过打捞油脂、除去附着肉面的污物,保证产品风味纯正。
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