天津卤味熟食品牌服务介绍 珍卤道食品加盟店

如何防止酱货颜色发黑?

如何防止酱货颜色发黑，酱货颜色发黑，问题可能出在3个环节上：一是香料处理不当。正确的香料处理方法是：香料先用温水浸泡30分钟，或者放入沸水中大火焯透，捞出后再放入烧热的干锅内或者烤盘内加热烘干水分；二是调色不当。在给酱汤或者卤水调色时，比较建议大家选用糖色，或者以糖色为主，以红曲米为辅(汤料为40千克时可以添加糖色500克、红曲米水2千克。水和红曲米按照20:1的比例熬制)，不太建议只用红曲米，且若是添加了红曲米，好待酱汤或者卤水熬至想要的颜色后，将红曲米捞出，不要放在酱汤或者卤水中继续存放；三是后期存放不当。

一盘潮式卤水拼盘更是潮菜的之作

潮式卤水则以红糖、生抽、酱油打基础，终出来的卤味色泽诱人，浓而不咸、鲜而不腥，一盘潮式卤水拼盘更是潮菜的之作。卤味到了江南一带，便成了「糟卤」。糟卤是从陈年酒糟中提取的糟汁，再配以八角、香叶、桂皮、茴香等辛香调味汁精制而成，澄清透亮，酒香浓郁。荤菜或蔬菜煮熟冷却后，倒入糟卤中卤制几个小时做成的冷菜，咸鲜爽口。糟卤尤其适合夏天吃，毛豆、鸡爪、基围虾、鸭珍、鸭舌，糟白肉……佐上小酒，咪道老嗲了～

卤味的做法五花八门,但原料大家基本都不挑

卤味的做法五花八门，但原料大家基本都不挑。之前，由于调味料的不丰富，卤味的原料还是以各种肉类为主。各式香料丰富了之后，大家开始对内脏及头蹄尾等有特殊气味的部位下手。现如今，鸡鸭鹅、牛羊猪、各式海鲜、香干毛豆萝卜各式素菜……都能在卤锅里翻腾出美味。川卤是先开始将牛、鸡等食材的脏器作为原料的。因为四川当地的空气湿度比较大，所以相对比较早的用茱萸、胡椒、葱、芥、姜、花椒、辣椒等祛湿发汗的调料，因此四川在处理这类食材的腥臊味上具备了天然的优势。