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三种糖都可以熬制糖色,糖色发生变化的时间不同

酱汤需要调色，通常以糖色为主，加老抽或辅助提色的香料来调制颜色。白砂糖或绵白糖均可熬制糖色，今天我们选用冰糖熬制。三种糖都可以熬制糖色，糖色发生变化的时间不同。使用时根据汤的颜色和酱熟食的多少决定糖色的用量，使用时直接加入底汤即可。【油水混合炒糖色法】：炒锅上火烧热用油滑锅后再倒出，大火改中火，锅内加入适量色拉油适量清水，比例为油100克、清水200克，绵白糖200克；中火熬煮至糖浆粘稠，水分基本蒸发掉了，改小火炒制，用勺子搅动时糖浆时明显感觉轻快，糖浆在锅里特别顺滑，颜色由白色开始变成微黄色，这是翻沙浆，继续翻炒几秒钟，颜色变成香油色，这是拔丝浆。继续搅动糖浆，糖浆颜色越来越深，锅边开始出现焦糖味，糖浆起小气泡时，用勺子舀起来看，糖浆呈现鸡血一样的颜色时，马上将锅离火。加入适量热水（约为200克），一定要慢慢加，如果一下子加一勺水下去，糖浆会迅速沸腾，造成不必要的溅伤。所以要一点点加入热水，直至糖浆不再沸腾，将糖浆稀释后，再上火熬开，倒入碗里就可以了。

调制卤汤的方法,你知道吗?

调制卤汤：将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整（根据成品色泽酌量增减）再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。

中国卤味市场进入百花齐放的节点

卤制时间一直以来都是大家比较关心的问题，很多人把配方掌握到了，但对时间的把控不是很，导致卤菜成品色香味形都不够。一般师傅们都认为这是个秘密，因为南北方差异较大，对食材口感的要求不同，老汤的多少、浮油的薄厚、原材料的老嫩等，不能一概而论，要自己根据当地情况进行掌握。宅家文化、懒人效应和年轻人烹饪技术欠缺等一直推动着中国卤味市场的前行。特别是行业细分后，卤味市场进入一个百花齐放的节点。未来，中国卤味市场将进入多渠道、多场景、多消费人群的发展阶段。

卤味熟食加盟连锁店新店开业打折促销力度

　　卤味熟食加盟连锁店新店开业打折促销力度有没有可采纳性，要结合自身的餐厅定位，并根据自身资金投入能力，核算可以让店面和消费者同时接受的打折范围是多少，以衡量出其中合格的打折方式。

　　卤味熟食加盟连锁店如何造势?打折有的时候并不能完全起到吸引顾客的作用，但在发生这些情况的背景下，还应考虑从别的方面采取弥补措施，以及吸引顾客的眼球，都是需要考虑的问题。

　　为此，卤味熟食加盟连锁店开业前，要做好相应的营销准备工作。具体说来，就是卤味熟食加盟连锁店经营者想要借助开业这个由头，吸引顾客，并且获得良好的反应，一炮而红，那么在开业前期的准备的工作就必须做足，以吸引顾客的光顾。