天津卤味熟食加工厂服务为先「联创食品」

酱汤或者卤水熬好后,我们的个工作就是将香料包捞出

酱汤或者卤水熬好后，我们的个工作就是将香料包捞出，吊干其水分并降为常温后，用保鲜膜包好，放入保鲜冰箱内冷藏。如果不及时将香料包捞出，一来香料的味道会继续渗透到酱汤或者卤水中，那么酱汤或者卤水的药香味就会太过浓郁。二来也会导致酱汤的颜色发黑。酱汤或者卤水要经常过滤，每酱或卤制两次原料就要用纱布过滤一次。要想让酱好或者卤好的原料持续保持靓丽的颜色而不发黑，原料卤好后略微控汤，放入不锈钢盘内摆好，取少许油脂在原料上刷薄薄一层，然后用保鲜膜将不锈钢盘包好即可。

一盘潮式卤水拼盘更是潮菜的之作

潮式卤水则以红糖、生抽、酱油打基础，终出来的卤味色泽诱人，浓而不咸、鲜而不腥，一盘潮式卤水拼盘更是潮菜的之作。卤味到了江南一带，便成了「糟卤」。糟卤是从陈年酒糟中提取的糟汁，再配以八角、香叶、桂皮、茴香等辛香调味汁精制而成，澄清透亮，酒香浓郁。荤菜或蔬菜煮熟冷却后，倒入糟卤中卤制几个小时做成的冷菜，咸鲜爽口。糟卤尤其适合夏天吃，毛豆、鸡爪、基围虾、鸭珍、鸭舌，糟白肉……佐上小酒，咪道老嗲了～

北宋《清异录》出现“炀帝幸江都,吴中贡糟蟹”的记载

在北魏时期，由于调味料并不丰富，处理脏器及头蹄等部位的特殊气味还是有些难度，所以卤味的原料还是以禽类和畜类的肉为主。而对于有足够财力获得更丰富调味品以及更新鲜原料的来说，能更多保留食物本身鲜美滋味的烹饪方法显然更受欢迎。北宋《清异录》上出现了「炀帝幸江都，吴中贡糟蟹」的记载，说明在隋炀帝时期，百姓已经能够利用酿酒剩下的酒糟添加调味料进行发酵，并以此来卤制菜品。

卤味加盟新店开业初期或感恩回馈时使用

实际上，打折、现金券类活动在各类商业活动中就是常见的一种促销手段，在消费额的基础上让利于顾客，对顾客来说就是具力和吸引力的活动。这类活动的目的在于刺激新顾客乳垫消费，并有利于扩大店铺在周边区域的品牌度，以及吸引新顾客维持老卤味。虽然在初期投入成本大，但活动效果明显，如在后期减少了经营成本后，活动力度，就会造成顾客消费价格的前后差异化明显，这就难以留住顾客。所以，这类活动之能适宜于卤味加盟新店开业初期，或感恩回馈时使用，在门店日常经营中以避免过多使用，一则避免成本过高，而来则避免为顾客带来消费依赖心理。