天津卤味熟食图片大全择优推荐 珍卤道食品加盟

酱汤的颜色多为酱红色或酱黄色,可用糖色加栀子的方式调整色泽

酱汤的颜色多为酱红色或酱黄色，可用糖色加栀子的方式调整色泽，也可以加老抽调制颜色，但是老抽酱制的熟食会很快氧化发黑，适合当时做出来就食用的那种，如果长时间放置会出现发黑的情况。所以酱汤多用糖色为主要调色料。也可以用红曲米加糖色的方式调制，红曲米通常在食材初加工时加入上底色，再加入酱汤里卤制，这样的色泽会比较自然，而且保持的时间较久。

中国卤味市场进入百花齐放的节点

卤制时间一直以来都是大家比较关心的问题，很多人把配方掌握到了，但对时间的把控不是很，导致卤菜成品色香味形都不够。一般师傅们都认为这是个秘密，因为南北方差异较大，对食材口感的要求不同，老汤的多少、浮油的薄厚、原材料的老嫩等，不能一概而论，要自己根据当地情况进行掌握。宅家文化、懒人效应和年轻人烹饪技术欠缺等一直推动着中国卤味市场的前行。特别是行业细分后，卤味市场进入一个百花齐放的节点。未来，中国卤味市场将进入多渠道、多场景、多消费人群的发展阶段。

卤味加盟店会员制营销存在的问题

　　通过手机、***、微博等渠道免费加入会员，享受的权益与实体卡会员相同，网络信息时代此种方式更容易被大部分顾客所接受。

　　卤味加盟店会员制营销存在的问题二：会员体系混乱、流程不严格

　　招募会员的方法要正确，切记说出：我们店面就是规定只有会员才可以享受菜类似的语言，这样会挫伤顾客积极性，流失大部分顾客，并招来更多顾客的投诉。

　　解决方案：1、对于实行“会员制”的卤味加盟店，加入会员需要有加盟卤味店正确的引导，对此，可告诉顾客加入会员可得到哪些价值。