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发布时间:2021-11-15 20:39:00 作者:联创食品
如何防止酱货颜色发黑?
如何防止酱货颜色发黑,酱货颜色发黑,问题可能出在3个环节上:一是香料处理不当。正确的香料处理方法是:香料先用温水浸泡30分钟,或者放入沸水中大火焯透,捞出后再放入烧热的干锅内或者烤盘内加热烘干水分;二是调色不当。在给酱汤或者卤水调色时,比较建议大家选用糖色,或者以糖色为主,以红曲米为辅(汤料为40千克时可以添加糖色500克、红曲米水2千克。水和红曲米按照20:1的比例熬制),不太建议只用红曲米,且若是添加了红曲米,好待酱汤或者卤水熬至想要的颜色后,将红曲米捞出,不要放在酱汤或者卤水中继续存放;三是后期存放不当。
中国卤味市场进入百花齐放的节点
卤制时间一直以来都是大家比较关心的问题,很多人把配方掌握到了,但对时间的把控不是很,导致卤菜成品色香味形都不够。一般师傅们都认为这是个秘密,因为南北方差异较大,对食材口感的要求不同,老汤的多少、浮油的薄厚、原材料的老嫩等,不能一概而论,要自己根据当地情况进行掌握。宅家文化、懒人效应和年轻人烹饪技术欠缺等一直推动着中国卤味市场的前行。特别是行业细分后,卤味市场进入一个百花齐放的节点。未来,中国卤味市场将进入多渠道、多场景、多消费人群的发展阶段。
卤味加盟店菜单设计要实地调研
菜单设计的要素
产品结构的本质是排兵布阵,也包含了产品的分类和主次排比,比如主推锅底是什么?辅助产品是什么?该上哪些产品不该上哪些产品,以及产品如何定价,这些确定菜单设计的标准。
对于菜单设计来说,菜单设计的主推产品要有图、并且高清,能吸引顾客说出购买理由,这里需要注意的是,就不能想当然的确定,并要确定市场分析、数据分析、并且对产品包装和升级有所重视;同时决定产品的去留,也要看它的毛利率和操作复杂度以及有没有拉低菜品平均品效。
在开店前,进行实地考察调研,通过对卤味店加盟同行的研究,就能确定其菜单背后的逻辑,并且下功夫进行钻研,就能制定出适合卤味加盟店经营的菜单
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