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发布时间:2021-11-15 16:48:00 作者:联创食品
酱汤的颜色多为酱红色或酱黄色,可用糖色加栀子的方式调整色泽
酱汤的颜色多为酱红色或酱黄色,可用糖色加栀子的方式调整色泽,也可以加老抽调制颜色,但是老抽酱制的熟食会很快氧化发黑,适合当时做出来就食用的那种,如果长时间放置会出现发黑的情况。所以酱汤多用糖色为主要调色料。也可以用红曲米加糖色的方式调制,红曲米通常在食材初加工时加入上底色,再加入酱汤里卤制,这样的色泽会比较自然,而且保持的时间较久。
一盘潮式卤水拼盘更是潮菜的之作
潮式卤水则以红糖、生抽、酱油打基础,终出来的卤味色泽诱人,浓而不咸、鲜而不腥,一盘潮式卤水拼盘更是潮菜的之作。卤味到了江南一带,便成了「糟卤」。糟卤是从陈年酒糟中提取的糟汁,再配以八角、香叶、桂皮、茴香等辛香调味汁精制而成,澄清透亮,酒香浓郁。荤菜或蔬菜煮熟冷却后,倒入糟卤中卤制几个小时做成的冷菜,咸鲜爽口。糟卤尤其适合夏天吃,毛豆、鸡爪、基围虾、鸭珍、鸭舌,糟白肉……佐上小酒,咪道老嗲了~
如何设计卤味加盟店菜单?
可见,对于一家卤味加盟店来说,不光是要产品多,也要产品卖得好。菜单上不卖什么会比卖什么更重要。所以,就要谨慎进行卤味店菜单设计。
那么,到底如何设计卤味加盟店菜单?可以参考以下几个重点?
先确定结构后进行设计
设计菜单之前,特色卤味加盟店经营者可***行规划菜单的整体结构,在进行菜单设计,以确定终的店面经营产品体系,对此,店面经营者必须严格把关。
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