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发布时间:2021-11-14 06:23:00 作者:联创食品
酱汤的颜色多为酱红色或酱黄色,可用糖色加栀子的方式调整色泽
酱汤的颜色多为酱红色或酱黄色,可用糖色加栀子的方式调整色泽,也可以加老抽调制颜色,但是老抽酱制的熟食会很快氧化发黑,适合当时做出来就食用的那种,如果长时间放置会出现发黑的情况。所以酱汤多用糖色为主要调色料。也可以用红曲米加糖色的方式调制,红曲米通常在食材初加工时加入上底色,再加入酱汤里卤制,这样的色泽会比较自然,而且保持的时间较久。
天冷的时候,总是生怕饭菜变凉,好所有食材都一锅出,然后与温
天冷的时候,总是生怕饭菜变凉,好所有食材都一锅出,然后与温度赛跑着赶紧吃完,现在天气暖和了,餐桌上就可以毫无顾忌地摆上几个卤味冷盘,慢悠悠地细细品味,想想就令人期待。印象里,好像每个菜市场的出入口附近,总会有一家灯光明亮的卤味档。不锈钢大餐盘排得整整齐齐,顶上有卤鸭卤鹅挂下来,各式菜品油光锃亮,泛着诱人的光泽。工作日的下班路上,喜欢去菜场转一圈,买上一把青菜,然后在卤味档停下脚步。猪蹄,牛腱,板鸭,盘算上好一会儿选不出来,索性想着把今明后三天都安排了。
元朝饮膳正要和明朝《本草纲目》的问世,促使皇室及官员更加重视
元朝《饮膳正要》和明朝《本草纲目》的问世,促使皇室及官员更加重视饮食对于身体健康的影响,民众也纷纷效仿,形成了食补的风气。由于两书中记载的药材有些既能防病、,又能产生香味,达到调味的目的,所以大部分被用作卤味调料。至今,由于保鲜技术的发展,人们已经不再需要通过卤制来长期储存食材,但卤味还是凭借其鲜香的风味而长久风行。
卤制肉制品在每个人的食物宝典里,都占有一席之地
卤制肉制品在每个人的食物宝典里,都占有一席之地。家里的饭桌上,偶然间就会出现从菜市场买回来的酱牛肉;长途火车上,和泡面好的搭档不是火腿肠,而是卤鸭脖……卤味美食发展至今已有千年之久,史载蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后,又派人“穿广都盐井”生产出四川早的井盐,西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味,好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到,当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
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