天津卤味品牌排行榜欢迎来电「在线咨询」

在家做卤肉,掌握3个窍门,卤肉色泽红亮,入味香浓,不用去买了

在家做卤肉，掌握3个窍门，卤肉色泽红亮，入味香浓，不用去买了！我在舅舅那里学来了简单的方法，觉得太好用了，他是一位饭店厨师，我总去请教，而舅舅会教我一些家常做法，没有用到多少香料，却做出来非常好吃，不比买的差。

在家做卤肉，掌握3个窍门，卤肉色泽红亮，入味香浓，不用去买了

下面我来给大家分享一下这3个窍门，牢牢掌握，就可以轻松自制卤肉了，快来看看吧。

学会熬糖色

有人做出来的食物总是黑黑的，或者颜色非常淡，那是因为要么用了很多老抽，要么没有上色，而卤肉一个很大特点是色泽红亮诱人，若是颜色发黑或者太淡，都让人看起来没食欲。

在家做卤肉,掌握3个窍门,卤肉色泽红亮,入味香浓

想做出这种色泽，必须要学会熬糖色。糖色主要运用在做红烧菜或者卤肉中，其中红烧肉就是如此，有了糖色非常好看。

熬糖色需要用冰糖和油来熬，如果用水的话，虽然也可以制作出糖色，但是色泽不够油亮，用油是好的。

这样做，冰糖和油都放进锅内后，开火把冰糖炒到融化，再调小火反复翻炒，糖浆先变成白色大泡，然后变成红色小泡，再熬一会儿变成焦糖色，则是加入一些开水混合均匀，煮开之后糖色就做好了，等做卤肉时取一些用便好，如果多做了，可以把没用完的糖色装起来保存。

怎样让自己的卤菜店脱颖而出?

客人被香味吸引而来，接下来就要靠和这两种香料了。它俩可以辅助食材提供丰富的“口香”，让你吃在嘴里，满嘴都是香味。这个香味不同于上面说的“头香”，它是吃在嘴里的香味，溶于肉中。

大家吃卤肉觉得吃起来真香，除了肉本身的香味以外，就是吃的和的香味。这个香味对于卤肉本身的香味起到一个辅助的作用，感觉肉香味更浓了，但是前提是不能掩盖住卤肉本身的肉香味。

现在卤菜行业蓬勃发展，大街小巷都开了很多的卤菜店，这也增加了熟食市场的竞争力。竞争压力的增加，很多熟传统的熟食店也开始不好做。怎样让自己的卤菜店脱颖而出？加盟一个***的***非常重要，卤菜加盟开店提供什么扶持！