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卤味熟食图片大全常用指南「联创食品」

发布时间:2021-09-25 02:14:00        作者:联创食品







天津人爱吃酱货,对酱货有一种莫名的执念

天津人爱吃酱货,对酱货有一种莫名的执念。可以说是一年四季、一日三餐都离不开酱货的,过年过年,夜宵零嘴,嘛时候都能想到酱货。天津人称酱制品为酱货,一般包括酱肉类、香肠类和动物内脏。经过老汤慢卤,酱香醇厚,品种多的数不过来,一个月天天换着吃也不带重样儿的。逢年过节的餐桌上,一大碟子的酱货拼盘——酱牛肉、老火腿、猪耳朵、玫瑰肠、松仁小肚,一定会摆在主要位置上。


好的卤味,用料讲究,光是香料,就要用上二三十种

好的卤味,用料讲究,光是香料,就要用上二三十种,譬如八角、花椒、桂皮、肉寇、白寇、沙姜、丁香、、陈皮、胡椒、、香、、罗汉果、香里香等。而卤汁的配制,是做好卤菜的关键的地方。卤汁配制的比例与好坏,直接影响卤菜的色泽和口味。好的卤汁的配比,往往又是卤货店的不外传的。可以说,拥有一个好的卤汁的配方,就是生意成功的法宝。


红卤算是常见的,使用糖、红曲米等调色原料来增强卤汁的鲜红色

红卤算是为常见的,使用糖、红曲米等调色原料来增强卤汁的鲜红色度,颜色红润诱人。我们常吃的五香牛肉、卤猪蹄、肘子、五花肉、肥肠一般都是红卤做法。一般需要先将原材料进行焯水等处理,然后下入卤水老锅中煨煮至酥烂,达到增味增香和着色的效果。红卤早兴盛于四川,不但色泽重,还添加了各类花椒和辣椒,麻辣辛香那叫一个上头。同时加入不少中草药,添一分滋补的功效。四川卤菜代表棒棒鸡、冷吃兔、辣兔头、卤排骨、甜皮鸭……哪一个都叫人念念不忘~


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