天津卤味加工厂家诚信企业「联创食品」

卤水不发酸不变臭怎么办?

卤味本来就是一个服务行业，所以好的服务是非常重要的。很多做生意的人喜欢斤斤计较，不愿意吃一点亏，这样的生意是很难做起来的。看到顾客来了，热情地打招呼，询问顾客的需求，推荐顾客需要的产品或者推荐店铺的，很多客户有时候不想消费，但是被商家的热情打动，也是会冲动消费的。不管你是自己开门面或者是在外面摆摊，好的服务是吸引的一大助力。

香料粉制作流程是什么

香料粉制作流程：1.将花椒30克、八角20克、山柰15克、桂皮15克、香15克、15克、砂仁10克、白蔻2克：草蔻10克、木香10克、10克、香叶20克，将以上香料混合后制成香料粉

用法：鸡、鸭、牛肉等所有荤类原料均可使用此香料粉进行前期腌制入味

腌制20斤食材取香料粉80克，开水3千克，盐220克，味精90克，料酒100克，白酒50克，放入蔬菜料(大葱100克，香菜50克，芹菜50克、姜100克）与原料一起腌制即可。（不考虑成本的话，也可以使用此香料粉进行腌制）

蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可

腌制：需腌制的原料： 大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。