天津卤味猪心加工来电垂询「联创食品」

卤味熟食店目前的竞争也是比较激烈的

卤味熟食店目前的竞争也是比较激烈的，正因为有着很好的发展前景，再加上投入较少，成为了很多人开店的心中。不管是加盟开店还是学技术后自己经营，都不在少数。所因此要想在卤味市场做好生意，一定要提升自己的竞争力，要让自己的卤制品口味，受到顾客的喜爱，再选择合适的地方开店，一般都能取得很好的收益。卤制品的回头客还是不少的，很多人只要吃到了一家自己喜欢的，就会一直在同一家店购买。

卤制品正向休闲食品进化

卤制在中国烹饪传统中拥有超过二千年的历史，过往作为佐餐食品正餐食用，消费者也多为中老年人。目前，卤制品正向休闲食品进化，消费群体切换为 18 到 35 岁之间的爱吃零食的年轻时尚女性。与其他零食品类相比，休闲卤制品散装保质期多数为 3 天，MAP 包装可延长至 5-7 天，较短的保质期使得产品口感更好且更营养，契合新时代消费者渴望新鲜、健康的休闲零食的需求，而辣味和嚼劲带来更强快感，上瘾性提升消费粘性，因此卤制品类似现制茶饮、烘焙、坚果等新兴品类，受益零食健康化、化升级的趋势，具备广阔的成长空间。

酱卤制品之红卤的调制调制

酱卤制品之红卤的调制

调制红卤的主要调味料是酱油、盐、冰糖（或砂糖）、黄酒、葱、姜等；主要香辛料是八角、桂皮、丁香、花椒、香、山柰、等。初次制卤要备有鸡、肉等鲜味成分高的原料，以后只要在初次卤汁的基础上适当增补就可以了。

将鸡、肉等原料用大火烧煮，煮沸后撇去浮沫，改成文火，加入酱油、盐、糖、黄酒、葱、姜等，同时把装有各种芳香调料的料袋一起投入汤内熬煮，煮至鸡酥、肉烂、汤汁浓稠时，捞出鸡、肉和香料袋，将卤汁过滤除去其中杂质，冷却后备用。