天津卤味藕片加工厂价格合理「联创食品」

现代肉制品加工中自控式卤煮设备的广为应用

现代肉制品加工中自控式卤煮设备的广为应用，为酱卤制品的标准化、规模化加工生产和质量提高提供了可能。肉味菜肴的口味一般以咸鲜为基础，适当兼顾甜，酸辣诸味。应着重抓住咸味这个主味，根据原料等各方面的具体情况定味。因为不同原料对咸味的吸收是有差异的，就是同一原料，不同季节、不同配料，口感也会有变化，所以卤味制品的定味不能千篇一律。

另外，预制时调味不能过重，否则会给成品的口味带来影响卤味菜看的色泽也应根据不同原料和不同季节面有所变化，尤其是红卤，看似一色，其实不同原料卤制后的色泽不会完全样。应根据实际情况适时调整配方。

制作卤菜时,需要给卤水上色,我们平时常用的上色原料就是糖色

制作卤菜时，需要给卤水上色，我们平时常用的上色原料就是糖色，糖色的大特点就是使卤制出来的食材表面更加红亮，但是也有缺点，那就是有时候糖色熬制得不是太理想，这时就需要另外一种食材了，那就是红曲米粉。红曲米粉是用红曲米磨成的粉，是一种天然的上色原料，不要单独使用，在用糖色给卤水上色效果不是太理想的时候，适量加一些红曲米粉来调节一下，这样和糖色配合着用的效果。红曲米粉味苦，不能多放。

卤肉量来计算香料的搭配

无论是以卤肉的量来计算香料还是以卤水量来计算香料，在添加香料的时候，用量一定要，这样 才能保证每天卤出的菜品香味一致。“没有规矩不成方圆”，的用料方法是味道的保证，切勿以估计用量的方式添加；

正常情况下在配制卤料时，应多以芳香性香料为主，如八角，桂皮，香，陈皮，川砂仁等，而少用苦香型香料，如，，等。香料的搭配非常重要，正常情况下，如果苦香型香料占比较重，会造成卤水中药味过重的现象发生；