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发布时间:2022-05-11 03:16:00 作者:联创食品
好的鸡蛋是用日式煮猪肉的汁泡制5小时以上入味的
鸡蛋中含有丰富的蛋白质,可以补充能量,有很强的饱腹感,卤蛋相信大家也都吃过,超市都有卖的,制作卤蛋时酱汁需要煮开,然后放凉再把鸡蛋放进去。制作好卤蛋后,对于一些吃不完的卤蛋,一定要做好其保鲜工作,否则很容易会导致卤蛋的变质,不但影响口感,而且还会影响健康。好的鸡蛋应该是用日式煮猪肉的汁泡制5小时以上入味的。
卤蛋怎么做好吃?准备将各种配料放入卤料锅
卤蛋怎么做好吃?准备将各种配料放入卤料锅,加水量以能将100枚鸡蛋浸没为准。卤制先将鲜鸡蛋洗净,用水煮熟,剥去蛋壳,放进配制好的卤料锅内,加热卤制。卤制时,火力不宜大,应用文火卤制。这样,能使卤汁慢慢地渗入蛋内,约1小时左右方可卤好。卤蛋的食用,可以热食,也可以冷食。热食香味浓厚,冷食多为出外旅游随身携带时食用。存放卤制蛋的容器或塑料袋,要清洁卫生,防止细菌和污物沾染。当天加工的卤制蛋,要当天出售,未售完的卤蛋,隔天仍要放在卤汁中再行加热后,取出销售,以保证卤蛋的品质和卫生。
一次吃不完加热再食用_健康频道
一次吃不完加热再食用。卤制品一次性吃不完,储存在冷冻室相对安全些。但是取出食用前应充分加热,用高温、热透的方式多数微生物,防止吃完出现腹泻等症状。如果卤制品表面发黏,颜色、气味有变化,可能已经,建议不要吃。??
搭配食用口感好。油膩类卤制品如卤猪蹄、卤肉、卤内脏,建议搭配清淡口味、维生素C含量多的食物吃,减少油腻感;爽口类卤制品如卤豆干、卤藕片,建议搭配卤汤则风味更佳。吃的时候要以适量为主,不要一次性吃过多。此外,部分卤制品的辣椒、花椒和红油含量多,皮肤有的人应少吃。
制卤原料和制作过程与上述方法
有的地方制作红卤,不用酱油来提味定色,而是用盐提味,用糖色来定色。制卤原料和制作过程与上述方法基本一致,只是将酱油改为糖色。糖色可用市售焦糖色素,也可自行加工。
制卤的关键除掌握好火候外,还要注意各种调料的配比,如酱油过多影响色泽,酱油过少对味、色又不利。应根据卤的不同用途、卤制原料等灵活掌握调料的投入比例,力求使成品味正香醇、形色俱佳。
一种红卤可以交叉卤多种原料,甚至一只卤锅内可以同时卤制几种不同的原料,这样口味相互补充,才逐渐形成酱卤制品的风味。
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